四道实在菜，白露白常忙活也值得周末起了个大早，后菜去菜市场转了一圈。大量鸡腿肉新鲜，上市身轻松蛏笋蛏子还在喷水，高钾高蛋茄子紫亮紫亮的吃腿，附带买了几样菌菇。脚有劲浑心里盘算着凑四个菜：香蕈土豆烧鸡肉、茄芦芦笋炒蛏子、白露白常菌菇肉丸子汤、后菜茄子虾滑饼。大量听起来多，上市身轻松蛏笋其实不复杂，高钾高蛋安排好了附带的吃腿事。先处理肉。脚有劲浑鸡腿肉剔骨切块，比鸡胸肉嫩多了，带皮更香。凉水下锅焯一下，水开撇掉浮沫，捞出来沥干。香蕈对半切，土豆切滚刀块。锅里倒油，放几片姜和葱段爆香，下鸡块煸炒，皮那面朝下，煎到金黄出油，这时候满屋子都是肉香。加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色，倒香蕈和土豆，加热水没过食材。展开全文大火烧开转中小火，盖盖子炖十五分钟。最后放盐，撒点白糖提鲜，收汁别收太干，留点汤汁拌饭。土豆吸饱了肉味，筷子一夹就碎，香蕈滑溜溜的，比鸡肉还招人喜欢。炖着鸡肉的时候，蛏子吐沙的盆搁在水池边，芦笋放在旁边备用。蛏子还是老法子：水里加盐和油，让它吐干净。芦笋削掉根部老皮，斜刀切成段。烧一锅开水，芦笋下去烫一分钟就捞，过凉水水彩翠绿。锅里油热，爆香蒜末，倒蛏子大火翻炒，壳一开就把芦笋倒进去，加点盐和蚝油，快炒几下立即出锅。芦笋脆嫩，蛏子鲜甜，两个搭在一起清爽利落，吃起来没负担。肉丸子汤得费点工夫。猪前腿肉剁碎，加一勺生抽、半勺料酒、白胡椒粉、姜末，再磕一个果儿进去，沿着一个方向搅上劲。肉馅起胶了，做出来的丸子才弹。菌菇我用了三种：海鲜菇、白玉菇、泡发的干香蕈。干香蕈味道浓，泡的水别倒，留着当汤底。锅里倒泡香蕈的水，不够再加清水，烧开后把菌菇放进去煮出味，然后调成小火，用虎口挤肉丸子下锅。丸子全浮起来，再煮三分钟，撒盐和葱花。汤清亮亮的，菌菇的鲜和肉丸的香融在一起，喝一碗暖到脚底。茄子虾滑饼是临时想的搭配。长茄子切厚片，别切断，中间留个缝，像夹子一样。虾仁剁成泥，加一点点淀粉、盐、蛋清，搅到上劲。把虾滑填进茄子夹里，轻轻压平。平底锅倒油，油热了把茄子夹放进去，小火慢煎。两面翻着煎，煎到茄子软塌、虾滑变红熟透，大概每面四分钟。出锅前撒点椒盐，外头茄子软绵，里头虾滑鲜弹，咬一口两种口感叠在一起，比预期的好吃。四个菜先后上桌。香蕈土豆烧鸡肉香浓下饭，芦笋炒蛏子清爽开胃，菌菇汤热乎乎的润喉，茄子虾滑饼当个花样小菜。家里人围过来，筷子纷纷往盘子里伸，话都顾不上说。做这几个菜有几点提醒：烧鸡肉的土豆别切太小，不然炖烂了找不着；蛏子炒的时间要短，开口就熟，多炒几秒就缩成橡皮筋；肉丸子的肉馅多搅一会儿，不嫌累就摔打几下，更弹；茄子饼煎的时候火要小，大了外面焦里面不熟。吃完收拾锅碗，灶台上摆着几样剩下的食材边角料，包起来放冰箱，明天还能凑一顿。在家做饭，费些时间但踏实，吃得爽口比什么都强。返回搜狐，查看更多