以前想解馋吃炒蛏子，国庆总觉得得去大排档，聚餐家都键于酱汁点上一盘，端出大排档关嘬着那浓郁的盘酱酱汁，配着冰啤酒，香炒才算过瘾。蛏全但前天晚上我在家试了一盘，去开端上桌没几分钟就被抢光了！白糖我妈一边吃一边念叨：“以后真的国庆不用再花钱去外面吃炒蛏子了，你做的聚餐家都键于酱汁这个酱香味比大排档还足！”听得我心里那叫一个美。端出大排档关正好国庆家里聚餐，盘酱这盘菜绝对是香炒我露一手的新代表作。其实做法真的蛏全特别简单，完全没有什么复杂的去开门槛，关键在于一个火候和调味。买回来的蛏子，一定要提前泡水吐干净沙子，然后多冲洗几遍。锅里烧水，等水完全烧开了，倒点料酒去腥，把蛏子直接倒进去。这里有个小窍门，不要求煮太久，只要看到水重新沸腾起来，就赶紧捞出控水，不然肉老了就缩成一点点，嚼着像皮筋了。接着就是炒制环节了，这也是这盘菜提香的关键。起锅烧油，油热后先抓一把蒜末下去爆香。等闻到那股浓郁的蒜香味儿，倒入切好的洋葱丝，再挖小半勺郫县豆瓣酱进去，用中小火慢慢把豆瓣酱炒出红油。看着锅里红亮亮的，这时候倒入焯好水的蛏子。接下来就是大火快炒的时间了，往锅里加点老抽上个漂亮的水彩，一小点鸡粉提鲜，再加一点点白糖，这白糖很关键，能中和酱的咸味，让口感更有层次。快速颠动锅子，让每一个蛏子都均匀地裹上浓郁的酱汁。出锅前，沿着滚烫的锅边淋入一点鲜酱油，这一步能瞬间激发出酱油的焦香。最后赶紧撒上一把葱段和红辣椒圈，翻两下就可以关火装盘了。这盘蛏子上桌，裹满红亮酱汁，肉嫩汁多，猛火炒出来的那种特殊锅气，闻着就让人流口水。就着它，我愣是多吃了一碗饭。国庆家里聚餐端上这一盘，绝对惊艳，姐妹们赶紧去试试，这做法真的连做一周都不会腻。返回搜狐，查看更多